辣條國家標準醞釀出臺

2017年06月13日 星期二 新京報

    小辣條正在迎來(lái)重大產(chǎn)業(yè)升級。

　　6月6日，新京報新食品周刊報道了《問(wèn)題辣條河南湖南出產(chǎn)最多》，呈現了目前辣條缺乏統一標準等情況，引發(fā)社會(huì )和行業(yè)關(guān)注。

　　6月8日，參與食品安全國家標準-調味面制品標準制定的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )，組織了來(lái)自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家糧食局糧食科學(xué)研究院、中國農業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心的專(zhuān)家團，共同走進(jìn)豁達食品、漯河平平食品、津津友味食品、優(yōu)糧生物科技等辣條龍頭企業(yè)進(jìn)行調研。

　　據參會(huì )專(zhuān)家透露，目前調味面制品（簡(jiǎn)稱(chēng)辣條）國家標準草稿正在制定中，行業(yè)標準已經(jīng)制定完畢等待公示。其均對辣條的食品添加劑使用范圍、檢測標準擬做出規范，將結束往日沒(méi)有統一標準的混亂局面。

　　辣條國標正在制定中

　　辣條這個(gè)名稱(chēng)紅遍網(wǎng)絡(luò )，鮮為人知的是，其專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及歸類(lèi)卻始終缺乏統一標準，給企業(yè)生產(chǎn)造成一定影響。

　　2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著(zhù)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，該標準亟須更新。

　　為此2011年河南省衛生廳下達通知，征集2012年度河南省食品安全地方標準制定項目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本制定完成，送至河南省衛生廳和河南省質(zhì)監局審核。但專(zhuān)家透露，由于各監管部門(mén)對標準中類(lèi)別歸屬未達成統一意見(jiàn)，這一新地方標準一直無(wú)法公布實(shí)施。

　　2015年5月，國家食藥監總局發(fā)布《關(guān)于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》，調味面制品納入“方便食品”實(shí)施許可，生產(chǎn)許可證內容為“方便食品（調味面制品）”。

　　隨后，食藥監總局于2016年11月提出調味面制品行業(yè)國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等機構牽頭，計劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國家標準。

　　據參與專(zhuān)家透露，目前調味面制品行業(yè)添加劑標準擴項正在申請中，國家標準也在加速推進(jìn)，相關(guān)檢測數據已經(jīng)匯總，文本草案和編制說(shuō)明正在緊張進(jìn)行中。新標準出臺后將會(huì )對辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規范作用。

　　防腐劑和甜味劑或允許用兩種

　　此前，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。

　　如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點(diǎn)類(lèi)標準，允許限量添加甜蜜素。

　　此外，名稱(chēng)的相異，添加劑使用的種類(lèi)以及用量都有所差別，并且檢測依據不一，導致很多產(chǎn)品異地銷(xiāo)售得不到認可。河南省津津友味食品有限公司負責人鐘惠隆說(shuō)，“比如安徽省執行的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省的地方標準，因此完全一樣的產(chǎn)品可能在不同省份銷(xiāo)售出現不一樣的檢測結果?！?/span>

　　按照此前河南的地方標準，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種?，F今，大多數企業(yè)是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新標準將解決添加劑混亂的問(wèn)題。長(cháng)期關(guān)注辣條產(chǎn)業(yè)的河南工業(yè)大學(xué)教授張國治表示，未來(lái)辣條或將可以使用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三***蔗糖兩種甜味劑。用量將會(huì )參照糕點(diǎn)類(lèi)別，進(jìn)行嚴格風(fēng)險評估。

　　“調味面制品行業(yè)標準將有效改變調味面制品食品企業(yè)的現狀，發(fā)證統一、檢測統一、數據統一、標準統一?！编嵵菔衅浇虝?huì )秘書(shū)長(cháng)李長(cháng)根說(shuō)。

　　4000家河南辣條企業(yè)淘汰只剩236家

　　根據鄭州市平江商會(huì )數據顯示，截至2017年全國擁有調味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)580家，年總產(chǎn)值330億元，市場(chǎng)銷(xiāo)售額已達510億。

　　但在初創(chuàng )期，卻冒出大量作坊式企業(yè)。僅在2000年，河南的調味面制品企業(yè)多達4000家，“當時(shí)全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產(chǎn)能在幾百件以上的微乎其微?！编嵵菔衅浇虝?huì )秘書(shū)長(cháng)李長(cháng)根說(shuō)。

　　不過(guò)，近幾年來(lái)行業(yè)集中度不斷提升。據鄭州市平江商會(huì )統計，河南調味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

　　目前，正規辣條企業(yè)也在加緊生產(chǎn)裝備升級換代，以實(shí)現自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　6月9日，新京報記者在衛龍辣條的生產(chǎn)車(chē)間看到，其配粉、調味、輸送都實(shí)現了自動(dòng)化生產(chǎn)。在面料投入膨化機后，經(jīng)擠壓、切條后進(jìn)入拌料桶加料后，由機器進(jìn)行包裝后經(jīng)檢測合格方可出廠(chǎng)。而在所有生產(chǎn)車(chē)間中，都有臭氧裝置進(jìn)行消毒，而車(chē)間內工作人員需穿戴專(zhuān)門(mén)的制服，進(jìn)行消毒后方可進(jìn)入。

　　“辣條行業(yè)必然是走向集約化，小作坊和無(wú)創(chuàng )新能力的企業(yè)將被淘汰?！眹壹Z食局糧食科學(xué)院副主任譚斌說(shuō)。

　　新京報記者 夏丹