普通老百姓如何分辨“危險食品”

　　擔心地溝油，擔心牛奶質(zhì)量，擔心塑化劑無(wú)處不在，擔心看不見(jiàn)的食品添加劑危害健康……食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我們不得不關(guān)注的重要問(wèn)題，不小心錯過(guò)一條曝光新聞就可能增加病從口入的風(fēng)險。我們該如何分辨“危險食品”、如何提升飲食安全指數呢？新浪健康特邀中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員陳君石做客微訪(fǎng)談，以下為訪(fǎng)談實(shí)錄： 

    我國食品安全現狀 

    提問(wèn)：據報道，衛生部門(mén)公布的151種非法添加物中，有37種的檢測方法暫缺，萬(wàn)一有不法商販在食品中使用了這37種非法添加物，那衛生部門(mén)豈不是完全沒(méi)法監測和控制？ 

    回答：公布這個(gè)黑名單是告訴食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，這些物質(zhì)是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質(zhì)都去檢測。當然，如果有根據懷疑非法添加了某種物質(zhì)，作為取證的一部分，有目標地檢測也是需要的。 

    提問(wèn)：您強調“安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不是靠監管出來(lái)的，更不是檢測出來(lái)的”，怎么理解您的這句話(huà)呢？ 

    回答：檢測是監管工作的一部分，但不是萬(wàn)能的。比如現在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個(gè)項目都檢測一遍。成本高，周期長(cháng)，等50多個(gè)指標檢測完，鮮奶還能供應嗎？高昂的檢測費用讓消費者來(lái)買(mǎi)單嗎？ 

    提問(wèn)：您覺(jué)得到底該采取什么措施才能在源頭上保證食品的安全呢？ 

    回答：我國很多食品安全事件出現的原因是生產(chǎn)規模太小而且分散。我國有一億多農戶(hù)進(jìn)行分散、非規范化生產(chǎn)，包括所有的初級農產(chǎn)品，雞鴨魚(yú)肉奶蛋等。另外，五十萬(wàn)個(gè)左右的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其中絕大部分規模過(guò)小。只有逐步將我國的農業(yè)和食品生產(chǎn)加工業(yè)規?；?、規范化才能在源頭上保證食品的安全。 

    提問(wèn)：中國在食品添加劑方面的規范和監管，在國際上處于什么水平？ 

    回答：食品添加劑標準與國際基本接軌，但是由于多數食品企業(yè)規模小、素質(zhì)差，所以添加劑的超范圍和超量使用屢有發(fā)生。所以，關(guān)鍵是執行標準中的問(wèn)題。 

    提問(wèn)：陳院士您好！請問(wèn)怎么辨別牛肉膏做的牛肉和真牛肉呢？ 

    回答：真正的牛肉膏是用牛肉加工成的濃縮物，與真正的牛肉一樣都是牛肉制品，只不過(guò)吃法和用法不同。而假的牛肉膏是否具有安全問(wèn)題取決于它的成分，如果沒(méi)有有毒有害物質(zhì)，例如，使用批準使用的香精，則是一個(gè)單純的假冒偽劣問(wèn)題。 

    專(zhuān)家解讀牛奶新國標 

    提問(wèn)：陳老對牛奶新國標有些什么見(jiàn)解嗎？ 

    回答：第1：乳品新國標有66個(gè)標準，其中有幾百項指標，如果只有生乳1個(gè)標準中2項指標落后，不能認為我們整體的乳品標準都落后。第2;生乳中蛋白質(zhì)沒(méi)有安全意義，而是生乳收購中一項按質(zhì)論價(jià)的指標。國人又不喝生奶，所以，生乳中蛋白質(zhì)指標的高低不能作為評價(jià)標準落后或先進(jìn)的指標。

根據農業(yè)部的調查，我國小規模奶牛養殖比例比較高，100頭以上規模養殖比例僅為23.1%，養殖水平個(gè)低造成了生乳菌落總數相對較高。過(guò)去標準中菌落總數有4檔(50萬(wàn)、100萬(wàn)、200萬(wàn)、400萬(wàn))，新的生乳國家標準為200萬(wàn)，不能算是倒退。重要的是生乳不是直接飲用的，在加工中要加熱的，應該說(shuō)在這樣的范圍內菌落總數高一點(diǎn)或低一點(diǎn)不影響其安全性，關(guān)鍵是要控制致病菌。 

    塑化劑危害有哪些 

    提問(wèn)：我看到報道，臺灣的專(zhuān)家說(shuō)，塑化劑比三聚******毒20倍，但是大陸的專(zhuān)家說(shuō)塑化劑是一種環(huán)境激素，普遍存在于空氣、土壤和水中，微量的塑化劑對人體健康沒(méi)有明顯的影響。為什么會(huì )有這么矛盾的解釋呢？ 

    回答：磷苯二甲酸酯是允許使用在塑料食品包裝材料、生產(chǎn)管道和容器中的一種增塑劑。國家規定了從這些材料中遷移出來(lái)的磷苯二甲酸酯(如，DEHP)的最高限量。只要低于最高限量就是安全的。其它國家也是如此。確實(shí)，在我們的環(huán)境(空氣、水)中也會(huì )有很少量的磷苯二甲酸酯，由于量很低，不會(huì )對健康造成危害。 

    提問(wèn)：陳教授，報道說(shuō)，方便面、兒童感冒藥、胃藥等產(chǎn)品中都含有塑化劑，大陸港澳都查獲臺灣的塑化劑產(chǎn)品，香港報道說(shuō)曾經(jīng)對幾百個(gè)市民進(jìn)行血液樣本化驗，99%的樣本監測出塑化劑。兒童最容易受到塑化劑的毒害，請問(wèn)如果孩子吃了塑化劑，家長(cháng)可以帶孩子去監測一下嗎？哪里可以監測？ 

    回答：我國相關(guān)部門(mén)還在不斷監測和抽樣檢測食品中的磷苯二甲酸酯，以確保我們不會(huì )吃到含有人為添加的磷苯二甲酸酯的食品。 

    提問(wèn)：臺灣的塑化劑風(fēng)波雖然已經(jīng)漸漸平息，但我的憂(yōu)慮卻未曾平復。前幾天，我把給女兒買(mǎi)的果凍全扔了，也不再敢讓她喝飲料。請問(wèn)：哪些食品里面最容易有塑化劑？ 

    回答：你的擔心，我很理解，食品安全中存在的問(wèn)題還很多，不容忽視，但還沒(méi)有到“我們什么都不能吃的程度”。目前只有臺灣進(jìn)口的某些食品可能含有塑化劑，進(jìn)出口監管部門(mén)已不讓進(jìn)口，市面上沒(méi)有發(fā)現塑化劑摻假的食品。